La pizza aux scaroles est un plat qui symbolise la tradition culinaire de l’île d’Ischia, en particulier de la commune de Forio. Protagoniste des festivités de Noël et expression de la culture paysanne d’Ischia, cette tarte salée se distingue par ses caractéristiques uniques. Découvrons ensemble son histoire, la recette authentique, les différences avec les autres versions de la Campanie et où déguster la véritable pizza aux scaroles de Forio à Ischia.
Quelle est l’importance et l’origine de la pizza Scarola à Forio ?
La pizza aux scaroles est une préparation populaire dans plusieurs régions de Campanie, mais à Forio d’Ischia, elle revêt une valeur culturelle unique et profondément enracinée. Ici, elle n’est pas seulement un plat d’accompagnement ou un amuse-gueule, mais elle est considérée comme un symbole, le véritable must des fêtes de fin d’année, fièrement servie à la fois comme entrée rustique et comme dessert salé original lors des célébrations de Noël et du Nouvel An. Née de l’ingéniosité de ceux qui ont utilisé les généreux produits du jardin – scarole fraîche, ail parfumé, noix croquantes, pignons doux, raisins secs juteux, olives savoureuses, parfois figues sèches – c’est un rituel familial qui célèbre la terre d’Ischia.
Cette coutume trouve ses racines dans le passé, lorsque ceux qui n’avaient pas les moyens d’acheter des pâtisseries coûteuses préparaient cette délicieuse pizza à la maison, en utilisant habilement les ingrédients humbles mais savoureux du jardin et de la région: scarole fraîche,ail parfumé, noix croquantes, pignons doux,raisins secs juteux, olives savoureuses et souvent figues séchées, véritable trésor du maquis méditerranéen d’Ischia. Ce plat représente donc un lien profond et indissoluble avec la terre fertile d’Ischia et la tradition agricole ischienne, un hommage à la simplicité et à l’authenticité des ingrédients locaux. À Forio, la préparation et le partage de la pizza aux scaroles constituent également un rituel collectif et familial. Aujourd’hui encore, de nombreuses familles de Forio transmettent jalousement les secrets de la recette, en cueillant avec soin les ingrédients directement dans leurs jardins.
Pourquoi la pizza aux scaroles d’Ischia est-elle unique ?
Trois éléments la distinguent :
- Vino Cotto : donne un goût aigre-doux incomparable et un arôme chaud.
- La cuisson à la poêle : Donne une croûte croustillante et un intérieur moelleux.
- Farce zéro kilomètre : un triomphe de saveurs méditerranéennes(noix, pignons , raisins secs, olives, figues séchées), naturellement végétalienne.
Quelle est la recette originale de la Pizza di Scarola isolana ?
Ingrédients (pour la pâte)
- 500 g de farine 00 (ou un mélange avec de la semoule remoulue pour plus de croustillant)
- 10-25 g de levure de bière fraîche (ou 50 g de levain)
- 400-490 ml d’eau tiède
- 10 g de sel fin
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
Ingrédients (pour la garniture)
- 2 têtes de scarole fraîche et croustillante
- 15 olives vertes et noires de Gaeta (ou autres variétés locales)
- 10 noix décortiquées et hachées
- 20 g de pignons de pin italiens
- 2 cuillères généreuses de raisins secs
- 1 gousse d’ail émincée
- 2-3 cuillères à soupe de vin cuit produit localement
- (facultatif) figues sèches locales hachées
- Sel fin et poivre noir selon votre goût
- Huile d’olive extra vierge d’Ischia q.b.
Procédure de préparation de la pizza à la scarole
- Pâte : Pétrir la farine, la levure, l’eau, le sel et l’huile jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Laissez-la lever (1 heure à température ambiante ou 8-12 heures au réfrigérateur).
- Farce : Faites bouillir la scarole, égouttez-la et hachez-la. Faire revenir l’ail dans l’huile, ajouter la scarole, les olives, les noix, les pignons, les raisins secs et (éventuellement) les figues séchées. Déglacer avec le vin cuit et assaisonner. Laissez refroidir.
- Assemblage et cuisson : Divisez la pâte et étalez deux disques. Remplissez la base avec la farce, couvrez avec l’autre disque et scellez les bords. Faites cuire lentement dans une poêle graissée avec de l’huile EVO pendant environ 20-25 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Curiosités et conseils aux touristes : une expérience authentique
- Symbole des fêtes de fin d’année: à Forio, la pizza « scarola » est la« dolce\ » salée par excellence à Noël et au Nouvel An.
- Des ingrédients zéro kilomètre, une valeur ajoutée : l’utilisation exclusive de produits locaux et saisonniers garantit une saveur authentique et une fraîcheur imbattable.
- Naturellement végétalienne, une option savoureuse pour tous : la recette traditionnelle ne contient aucun ingrédient d’origine animale.
- Un souvenir gastronomique unique : bien conservé, il conserve son parfum pendant environ 1 à 2 jours.
Domande Frequenti
Qual è la differenza principale tra la pizza di scarola foriana e quella napoletana?
La cottura in padella, l’aggiunta di vino cotto e la presenza di noci e frutta secca.
Quando si mangia tradizionalmente la pizza di scarola a Forio?
Principalmente durante le festività natalizie, ma disponibile in alcune attività tutto l’anno.
La pizza di scarola foriana è adatta anche ai vegani?
Assolutamente sì! La ricetta tradizionale è naturalmente vegana.
Posso portare la pizza di scarola foriana a casa come souvenir del mio viaggio?
Certamente! Si conserva per circa 1-2 giorni se avvolta con cura.
